Cours PDF résumés : Diététique et diabète sucré

 

LES BESOINS ENERGETIQUES 

• Glucides 50-55% (1g = 4Kcal)

• Lipides 30-35% (1g = 9Kcal) 

• Protides 15-20% (1g = 4Kcal)

BESOINS ET NUTRIMENTS 

1. Apports en glucides 

• teneur des aliments en sucre : 

• viandes et œufs 0%

• laitages et légumes frais 5-10%

• fruits frais 15%

• pomme de terre bouillie et légumes secs et pattes 20-30%

• pain 50%

• fruits secs 70-80%

• Index glucémique (glycémie de l’aliment par rapport à celle du glucose)

2. besoins en lipides 

• AG saturés 10% : viandes, laitages, jaune d’œuf

• AG mono insaturés 10%

• AG poly insaturés 10% : poissons, huiles végétales, olives

• cholestérol : moins de 300mg/j

3. besoins en protides : 

• 1.2g/kg/j

• en cas de diabète associé à une néphropathie 0.8g/kg/j

4. fibres alimentaires : 

• 30-60g/j (cellulose, pectine, gomme)

• fruits et légumes

5. édulcorants : saccharine, aspartam => pouvoir sucrant très puissant

DIETETIQUE SELON LE TYPE DE DIABETE : 

1. Diabète type 1 :

• normocalorique, normoglucidique (250-300 g/j de glucose)

• petit déjeuner 20%, collation 10%, déjeuner 25-30%, collation 10%, diner 25-30%

• ration glucidique : sucres rapides et complexes

2. Diabète type 2

• poids normal : idem que type 1

• obèse : 

• hypocalorique, hypoglucidique (1500 Kcal/j) pas moins de 1200 Kcal/j

• normolipidique, normoprotidique 

• Glucides 40% 

• Lipides 30% 

• Protides 20-25% 

• arrêt tabac et alcool

• éviter les fritures et grignotage

• boissons non sucrées abondantes entre les repas

• établir une courbe pondérale

• activité physique régulière adaptée